רכיבים חלבוניים בעלי פעילות מאפשרת או מזרזת תהליכים ביוכימיים בגוף, תפקידם חיוני ומחסור באנזים מסויים עלול לגרום להפרעות מטבוליות שונות. לכל פעילות ביוכימית בגוף קשור אנזים שונה, לכן בגופינו אלפי סוגי אנזימים שונים, לכל אנזים דרושים תנאים ספציפיים לפעולתו (טמפרטורה, לחות, חומציות), שינוי באחד מתנאים אלו עלול לגרור פעולה פגומה של האנזים.