ויטמין מסיס בשמן, חיוני לתפקוד רקמת העור, לתהליכי צמיחה וגדילה ושומר על הרקמות הריריות. תזונה דלה בשומן או בחלבון עלולה לגרור מחסור בויטמין A, כמו גם מחלות שונות (ציסטיק פיברוזיס, צליאק ומחלות מעי דלקתיות) וטיפול תרופתי ממושך להורדת רמות שומנים בדם.
מקורות תזונתיים לויטמין A: כבד, שמן דגים, ביצים, חמאה, מוצרי חלב וכן מוצרים המכילים בטא קרוטן.
תסמיני החסר מתבטאים בעיוורון לילה, החלשת התנגודת לזיהומים, שלשולים, עור יבש וגס.