נוגד חמצון רב עוצמה המספק את קו ההגנה הראשון כנגד חמצון השומנים בגוף ע"י נטרול הרדיקלים החופשיים ובכך תורם להאטת תהליכי ההזדקנות ולחיזוק ושמירת המערכת החיסונית. חיוני למבנה הבריא של התא, לפעילות אנזימים מסויימים, מגן על הרקמות ועל תאי הדם האדומים ומעורב בתהליכי יצירת אנרגיה.
מקורותיו מן המזון הם: שמנים צמחיים, ירקות עליים, דגנים מאלים, אגוזים ושקדים.
דיאטה קיצונית דלה בשומן וכן הסובלים מבעיות ספיגה עלולים לפתח מחסור בויטמין זה.